Chaque plat salé et sucré est composé de macro éléments facilement identifiables (légumes, fruits, céréales, légumineuses, poissons, viandes...) biologiques ou fermiers locaux rigoureusement sélectionnés, et de micro-éléments qui sont le tissu gustatif et nutritionnel de ma cuisine. Pour ces multiples ingrédients qui composent toute mon épicerie biologique, je choisis les produits les plus en affinité avec le vivant qui est en nous, sans transiger. Crème liquide UHT, beurre pasteurisé, sirop de glucose, blanc d’oeuf lyophilisé, farines raffinées, sucre en excès, stabilisateurs... utilisés parfois même en bio ou en cuisine dite « nature » pour flatter le palais avec facilité n’ont pas de place dans ma cuisine.
Associé à mon savoir-faire adapté à la physiologie de notre digestion et favorable à notre santé, la qualité intrinsèque et la richesse de mon épicerie sublime les macro éléments. Elle a certes un coût parfois vingt fois supérieur qu’en conventionnel, mais cet amour que je porte aux produits et à ma cuisine ne se monnaye pas.


Ma cuisine est authentiquement élaborée à partir d’ingrédients biologiques et aussi...

Pain : farines biologiques moulues à la meule, sel de Guérande, fermentation lente au pur levain permettant une meilleure assimilation de la protéine du blé, fabriqué et cuit dans son four à bois par Paul Rochet.

Huiles : olives, colza, sésame... non raffinées, de première pression à froid et bio, elles sont riches en acides gras mono et poly insaturés et conservent la saveur de leurs fruits oléagineux.

Condiments : moutarde, sauce de soja, vinaigre de cidre, olives, aromates sont bien sûr garantis bio, sans additifs chimiques.

Pommes et poires : cultivées par la famille Lacroix à Cercier. Notre délicieux jus pomme poire provient également de leur verger.

Laits végétaux : de riz, d’avoine, de soja... nous les employons dans nos différentes recettes.

Les épices : bio, elles sont non irradiées puis moulues à la meule de pierre.

Vins naturels : travail respectant l’équilibre des sols et du vin, absence de soufre, infusion de plantes, traction animale ...

Fruits secs : raisins, abricots, figues, dattes Medjool, pruneaux. D’excellents fruits secs bio séchés naturellement et sans conservateurs.

Tofu: fabriqué par l’entreprise Tossolia à partir de fèves de soja jaune bio, garanties sans OGM.

Légumineuses : elles sont le complément idéal des céréales afin de créer des repas riches en protéines assimilables.

Café, chocolat, chicorée : café arabica léger mexicain et un vrai chocolat bio sans autre graisse végétale que le beurre de cacao.

Les thés : sélection des meilleures plantations à travers le monde par les Jardins de Gaïa.

Céréales et farines : variétés diverses et anciennes, non raffinées, elles favorisent une glycémie stable. La mouture à la meule de nos farines conserve le précieux germe et l’assise protéique pour une bonne assimilation du gluten.

Edulcorants : sucre de canne complet, sirop de riz, d’érable, miel, confitures... toujours bio.

Oléagineux et leurs purées : riches en minéraux, vitamines, protéines et acides gras insaturés protecteurs de nos artères.

Agar agar, arrow root, kuzu, umébosis : ingrédients bio indispensables pour ma cuisine santé.

... de produits fermiers locaux rigoureusement sélectionnés par Laurence Salomon

Volailles : la bergerie de Kerdie (famille Lavorel) élève en plein air, sur une petite exploitation de 6 ha aux Ollières, des volailles dont les poulets de race « cou nu ». Leur alimentation à base de céréales fabriquée à la ferme est garantie sans OGM et exclue les antibiotiques.

Les fromages : les chèvres des tours St Jacques (Mr Bernard Pascal), mangent l’herbage, le fourrage et les céréales sans OGM de l’exploitation. Elles sont soignées par homéopathie.
Le chevrotin et la tomme crayeuse sont sélectionnés par Mr Martins, fromager se fournissant chez les éleveurs et producteurs des Aravis.

Les oeufs : la ferme de Verlioz élève poules pondeuses dans de grands champs clôturés et sont nourries avec les céréales produites sur l’exploitation exempt d’OGM. Pintades, lapins et canards non gavés sont élevés par Joseph Tomasset.

Algues fraîches : récoltées en Bretagne par M. Coz, lavées exclusivement à l’eau de mer puis salées, elles sont riches en protéines et oligo-éléments.

Les légumes de saison : nous les choisissons directement chez Claude Burnet père & fils à Arthaz et Serge Kalfayan maraîcher à Menthonnex s/Clermont. Sans intermédiaires nous sommes à même de vous offrir des légumes provenant de notre région toujours d’une grande fraîcheur. Les terres sont essentiellement fertilisées par de gros apports en matières organiques, marc de raisin, engrais verts...Les auxiliaires (lutte entre insectes) sont favorisés en cas d’invasion de pucerons.

Les Champignons de Lovagny : cultivés naturellement en cave par Mr et Mme Audouit, pleurotes, lentins de chêne et Paris ont un goût authentique.

Le saumon bio, la truite fraîche et fumée : grâce à son mode d’élevage non intensif, le saumon bio a le goût délicat de ce poisson noble dévoyé par l’industrie agro-alimentaire. Ses acides bons gras en proportions physiologiques sont préservés.
Elevées dans les eaux vives de la pisciculture Petit, les plus grosses atteignent 3-4 kgs en 4 ans. Elles sont pêchées et levées en filets, puis salées et fumées le jour même.


Laurence Salomon vous prépare chaque jour sa Cuisine Originelle®, raffinée et équilibrée, gorgée des nutriments indispensables à notre santé.
Grâce à son savoir-faire unique, plaisir gustatif et bien-être s’associent naturellement, lors des repas sains et digestes qu’elle vous propose.