Cabillaud aux haricots noirs, poivrons confits et tapenade. Jus vert persillé.0 personnes Note des internautes :
13 votes Temps de préparation : 30 mn Réalisation : moyenne Temps de cuisson : 60 mn |
Indications de préparationLes haricots noirs Black Turtle sont cuits avec des cébettes émincées, du laurier et curry de Ceylan. Les poivrons sont émincés et confits au four dans huile d'olive à 160° pendant 45 mn puis rajoutés aux haricots en fin de cuisson afin qu'ils conservent leur belle couleur rouge. Le cabillaud est cuit 6 mn à la vapeur douce (90°). La tapenade est réalisée avec des olives biologiques, citrons confits au sel, herbes, ail, huile d'olive. Le coulis de tomate est réalisé en cuisant les tomates coupées grossièrement avec quelques pincées de sel gris puis en les mixant au Vitamix avec peau et pépin et un filet d'huile d'olive.
|
| Mon coulis de tomate est goûteux et digeste. En effet l'huile d'olive est ajoutée après cuisson et les tomates sont mixées entièrement avec la peau et les pépins pour conserver toute la richesse de leurs micro nutriments. Je l'ai vérifié de nombreuses fois, il est très bien supporté par les estomacs sensibles à l'acidité de la tomate cuite. |
Commentaires à propos de cette recette
posté le 09 aou. 2010 par laurence
Bonjour Sophie, effectivement la plupart du temps je donne seulement des indications de recettes prises sur le vif d'un service dont les menus sont créatifs et uniques, je ne pèse donc pas moi même, à vous de vous en inspirer pour créer vos propres plats !
posté le 09 aou. 2010 par Sophie
Bonjour Laurence, plusieurs de vos recettes, comme celle-ci ne mentionnent pas les ingrédients. Est-ce un bug du site? Est-il possible de les avoir? Merci d'avance Bien cordialement Sophie
posté le 26 jan. 2010 par laurence
Normalement, on les trouve dans les biocoops ou autres magasins spécialisés
posté le 24 jan. 2010 par moser
Bonjour, Merci pour vos recettes. Ou trouver les haricots noirs black turtle? Il n'y en a pas en magasin bio... Merci
posté le 20 sep. 2009 par Marion
Un grand merci pour vos explications. Je viens de faire cette superbe recette très réussie. Tout le monde a beaucoup apprécié.
posté le 16 sep. 2009 par laurence
Je les prépare de 2 façons différentes: lorsque ce sont des petits poivrons de jardin à la chair et peau fine je les émince, les mélange à un filet d'huile d'olive, qques pincées de sel et les cuits dans un four non ventilé à 160° pendant 30 mn en les remuant souvent. Si ce sont des poivrons rouges plus charnus je les place entiers au four à 240° four non ventilé en les retournant de temps en temps pendant environ 25 mn. Je les réserve ensuite dans une cocotte à couvert. Lorsqu'ils sont tièdes je les pèle, les émince, les sale et les couvre d'huile d'olive. L'avantage de la deuxième option est qu'ils sont plus digestes car sans la peau et l'huile d'olive non cuite. Bonne réalisation !
posté le 15 sep. 2009 par Marion
Bonjour Laurence, Puis-je savoir comment vous cuisez au four les poivrons ? Faut-il les recouvrir d'huile d'olive ou les badigeonner d'huile d'olive et cuire dans le four ? C'est le seul problème qui me bloque. Un grand merci pour votre créativité culinaire toujours renouvelée.