Velouté de haricots mungo, tartare de haricots verts crus aux tomates cerises et citrons confits au sel, coulis de tomate et jus vert
Note des internautes :
12 votes Temps de préparation : 30 mn Réalisation : facile Temps de cuisson : 60 mn |
Indications de préparationAprès trempage les haricots mungo ont été cuits avec des échalotes suées à l'huile d'olive et du curry de ceylan puis mixés*. Les haricots verts crus extra fins ont été simplement émincés et mélangés aux tomates cerises olives taillées en petits quartiers, citrons confits au sel hachés, vinaigre balsamique blanc et huile d 'olive. J'ai également blanchi 8 minutes une partie des haricots afin de les présenter entier. Le coulis de tomate est réalisé avec tomates cuites entières avec peau et pépins et mixé avec l'huile d'olive crue*. Le jus vert est également réalisé avec du persil cru, citons confits au sel, jus de citron, huile d'olive, eau. L'ensemble est mixé*.
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| * C'est grâce à mon blender très puissant et efficace que je peux mixer très finement le persil, les tomates et les mungo sans avoir à passer les préparations au chinois. On bénéficie ainsi des fibres des végétaux rendus très digestes et des éléments crus. |
Commentaires à propos de cette recette
posté le 05 mai 2010 par p0ucinette
VRAIMENT B0N !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! B0NNE S0IREE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
posté le 16 nov. 2009 par valérie
Madame, bonjour. J'ai bien reçu le message et je vais essayé de l'appliquer!!! Encore merci pour vos savoureuses recettes et conseils. Bonne journée.
posté le 16 nov. 2009 par laurence
Merci beaucoup Ophélia pour votre commentaire. C'est effectivement comme cela que doit être abordé ce programme, avec de la souplesse et surtout pas en se crispant sur chaque jour de menu (n'est ce pas Valérie !) .
posté le 14 nov. 2009 par Ophélia
Je me suis moi aussi abonnée et suis ravie d'avoir accès à ces programmes que je prends moins à la lettre que comme source d'inspiration, avec de nouvelles recettes qu'il me tarde de goûter! D'ailleurs, il me semble que votre approche invite à être créatif et à se réconcilier avec soi-même, non pas à s'enfermer dans un programme strict, donc bravo encore pour vos initiatives, et pour le travail de titan que cela a dû vous demander!
posté le 13 nov. 2009 par valérie
Madame, bonjour.Concernant le menu de la semaine prochaine, la crème caramel est du commerce ou maison?Quand intégrer l'entremet amandin dans la semaine?Pour le petit déjeuner au sarrasin, à quoi correspond un petit verre de céréale en grammes?Pour une personne il faut à peu près combien de sarrasin car mes enfants de 7 et 16 ans ne mangerons pas ce petit déjeuner?Comment accéder au groupe de parole sur le site féminin bio j'ai essayé mais en vain? Cordialement.
posté le 12 nov. 2009 par valérie
Madame, bonjour et merci pour votre réponse pertinente comme toujours car en effet je suis très perfectionniste et très "rigide" avec moi même. Un matin, j'oserai peut être vous appeler mais je comprends tout à fait que votre temps est compté. Cet été, j'ai voulu manger à votre restaurant et vous rencontrer vous et "votre cuisine" mais manque de chance ce jour là votre restaurant était fermé. Je suis donc allée au fast food bio d'un ancien chef étoilé à Annecy et j'ai eu la même réflexion concernant les plats que ce que vous dites dans l'interview dans "les étoiles de Mougins" très décevant, bcq de "cinéma" de Mr Vey.. mais peu d'authenticité!!Cordialement.
posté le 11 nov. 2009 par laurence
Valérie, il est impossible de répondre à chaque personne individuellement. Le programme a été conçu de façon à ce que chacun puisse le suivre personnellement. Essayer de vous relâcher en étant moins perfectionniste et plus douce avec vous même. Vous pouvez éventuellement me joindre par téléphone le matin au restaurant mais je dispose de très peu de temps car j'ai toujours beaucoup de travail pour la mise en place de mon service: les clients sont nombreux chaque jours! Bien cordialement
posté le 11 nov. 2009 par valérie
Madame, je suis très satisfaite de vos menus qui comportent les aliments que je mangeais déjà auparavent et des recettes très agréables mais je trouve que le coaching est très impersonnel car il n'y a aucun moyen de vous poser des questions, des conseils tant sur la diététique, sur les recettes alors que j'ai déjà entendu que sur un autre site très à la mode mais pas bio du tout (trop proteiné à mon goût!!) les abonnées avaient des réponses personnalisées. Bonne journée.
posté le 02 nov. 2009 par laurence
bonjour Valérie, oui il faut manger à sa faim, pour les protéines vous trouverez l'équilibre ds les menus, de plus les recettes sont simples et adaptées aux enfants et toute la famille. Essayez de cuisiner la quantité necessaire pour éviter de congeler, sinon vous aller avoir beaucoup de petits restes !
posté le 02 nov. 2009 par valérie
Je me suis inscrite au coaching femininbio non pas pour maigrir (1m68,48kg) mais pour manger, en effet j'ai fait petite de l'anorexie et depuis manger assez est souvent un problème. Les menus conviennent-ils aux enfants? Pour les recettes faut-il manger à sa faim par ex. une part de gâteaux ou calculer en fonction du nbre de personnes? Peut-on congeler les restes? Pouvez-vous me conseiller pour gérer au mieux ce coaching?Cordialement.
posté le 01 nov. 2009 par valérie
Madame, bonjour. J'ai regardé sur "cuisiner en ligne" l'interview sur le bio, cette heure passée avec vous est très enrichissante. Dans ce document vous parlez de livres bio pour apprendre à mieux cuisiner, quels sont -ils? De plus, en naturopathie vous conseillez 20% de proteines animales par jour, comment calculez-vous cette proportion? Concernant votre travail sur le site fémininbio, dans quelle rubrique faudra t-il aller? Vous dites dans l'interview que l'on peut ou doit consommer 3 fois par semaine de la viande et poisson, est-ce les deux confondus ou est-ce 3 fois du poisson et 3 fois de la viande? Envisagez-vous de faire un livre pour cuisiner tous les jours des recettes un peu moins élaborées et pour toute la famille? Cordialement.
posté le 31 oct. 2009 par gohu
Madame, si vous en avez le temps et l'envie pourriez-vous faire un billet d'humeur sur le végétarisme avec ses bienfaits et en fonction de votre avis sur ses risques, carences s'il y en a? En effet, moi même et autour de moi de plus en plus de femmes adoptent le régime végétarien. Peut-il être dangereux de s'improviser végétarienne du jour au lendemain en adoptant une alimentation basée sur les végétaux, le soja, les céréales très peu de produits laitiers et d'oeufs? Si non, comment bien "s'organiser" pour avoir le moins de carences possibles? Cordialement.
posté le 01 oct. 2009 par valérie
Laurence, bonjour. Je vois que je ne suis pas la seule impatiente à l'idée de vous retrouver sur féminin bio et à connaitre quelques uns de vos secrets pour être en forme!! Cordialement.
posté le 30 sep. 2009 par laurence
La journée type est normalement en cours de montage d'après Stéphane Riss ( cuisinerenligne) qui me l'a promis depuis longtemps, cela ne dépend malheureusement plus de moi... Le programme minceur sur Féminin bio sera lancé sous peu de temps, il y a juste un peu de retard.
posté le 30 sep. 2009 par valérie
Madame, il y a quelques mois il me semble que j'avais lu que vous alliez nous décrire l'une de vos journées types alimentaires, ai-je rêvé? De plus, je pensais que vous participiez au site féminin bio pour donner des conseils, si oui à partir de quand? Cordialement.
posté le 28 sep. 2009 par Ophélia
Bonjour Laurence, quel plaisir de vous retrouver sur ce site ainsi que sur celui de Bjorg, de vous voir continuer d'explorer et partager votre créativité! Félicitations également pour vos deux nouveaux livres! Vous aviez évoqué un "défi minceur" il me semble, sur le site FemininBio, l'idée a-t-elle été abandonnée? Vous aviez aussi parlé il y a quelques mois d'une "journée-type" filmée. Est-ce qu'elle sera diffusée finalement? Merci!