Indications de préparation

Enlever la peau fine aux reflets gris/noir de chaque joue. Les enfiler sur les brochettes et réserver au frais.

Faire suer les échalotes émincées avec huile d'olive et épices douces panch phoron. Ajouter les mungo lavés et trempés plusieurs heures. Verser une fois et demi leur volume d'eau, ajouter quelques feuilles de laurier et cuire à mi couvert. Lorsqu'ils sont encore fermes arrêter la cuisson et ajouter le miso d'orge.

La veille, mélanger les algues sèches et ce qu'il faut de sel au beurre pommade.

Additionner quelques pincées de poudre d'acérola au thé vert matcha et mélanger.

Poêler les brochettes avec un filet d'huile d'olive. Les disposer sur un lit de mungo, poudrer de thé matcha à l'acérola et déposer un copeau de beurre sur les mungo.

Déguster aussitôt.

Nom* :

Email* :

site :

Commentaire* :

Lorsque j'emploie le beurre dans ma cuisine je choisis toujours du beurre au lait cru non cuit. J'utilise occasionnellement pour la cuisson le beurre clarifié qui supporte mieux les températures plus élevées. Je privilégie cependant majoritairement l'huile d'olive pour les cuissons.

La poudre d'acérola apporte la note acidulée au thé matcha. Ne salez pas la lotte car sa chair est déjà salée.