Bûche de Noël bio chocolat-châtaigne-orange aux noix et lait de quinoa
Note des internautes :
6 votes Temps de préparation : 30 mn Réalisation : moyenne Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients : Bûche 250 gr de purée de châtaigne nature 180 gr de crème de châtaigne vanillée 120 gr de châtaigne cuites au naturel 1 yaourt au lait entier de brebis 80 gr de chocolat noir à 60 % de cacao 3 poignées de noix réduites en poudre grossière (les torréfier avant 20 mn à 130°) 300 ml de lait de quinoa 4 gr d’agar-agar 3 gtes d'HE d'orange 2 pincées de cannelle
Accompagnements 6 c à café de confiture d’orange 2 c à soupe de flocons de quinoa Cacao en poudre
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PréparationBûche Porter pendant 2 minutes le lait de quinoa à ébullition avec l’agar-agar. Fondre le chocolat au bain marie avec l'HE d'orange. Mélanger la purée et la crème de châtaigne avec le yaourt et ajouter le lait de quinoa. Verser 1/3 de ce mélange dans le chocolat fondu et incorporer dans les deux autres tiers les châtaignes hachées, la poudre de noix et la cannelle. Tapisser un moule à cake d’une feuille de papier sulfurisé. Etaler une couche du mélange aux châtaignes, puis le mélange au chocolat et terminer par le mélange aux châtaignes. Filmer et réserver au moins 3 heures au frais. Au moment de servir, démouler sur un plat et napper de coulis de chocolat fondu (chocolat fondu avec du lait de quinoa). Parsemer la bûche de flocons de quinoa préalablement dorés dans une poêle à sec et de cerneaux de noix.
Finitions et présentation Dans chaque assiette accompagner chaque part d'une cuillère de yaourt de brebis et d'une cuillère de confiture d'orange, poudrer de cacao.
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| Une bûche de Noël délicieuse au bon goût de chataigne grâce aux purées et crèmes de chataigne bio. Le lait de quinoa et les flocons apportent légèreté et croquant tandis que le yaourt de brebis au lait entier rend la bûche très moelleuse. Il est préférable d'acheter les noix avec coquille car cet oléagineux fragile s'oxyde vite hors de sa coquille, prévoyez alors un temps supplémentaire pour les casser et les torréfier. |