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La recette pas à pas
- Répartir 30 g de croûte de pain kamut et 30 g de graines de tournesol nature sur la plaque de cuisson et laisser légèrement dorer pendant 30 mn au four préchauffé à 130°C.

Préparation de la farce de canard
- Dans un robotcoupe, hacher la chair de canard avec 50 g de dés de mie de pain kamut préalablement imbibés dans le lait, le jaune d’oeuf, la gousse d’ail, le persil concassé, le gingembre haché et 1 pincée de sel fin gris.

Mixer la croûte de pain kamut et les graines de tournesol séchées avec 1 pincée de sel fin gris afin d’obtenir une chapelure fine.

Préparation de l’émulsion de poire
- Placer les dés de poire dans un mixeur,

- Ajouter l’huile de colza, quelques gouttes de jus de citron jaune, le gingembre pelé et haché, 1 filet d’eau et 1 pincée de sel fin gris.

- Mixer finement pour obtenir une émulsion onctueuse.
- Modeler la farce de canard en forme de palets et les enrober de chapelure de pain kamut. Chauffer 1 filet d’huile d’olive, et colorer ces bouchées sur feu doux environ 4 mn de chaque côté.

- Dresser la poire coupée en lamelles avec quelques graines germées de tournesol, placer les bouchées au pain kamut, agrémenter d’un cordon de coulis de poire et déguster sans attendre.

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