Préparation des haricots azukis

- Prévoir de faire tremper les azukis environ 10 heures avant.
- Emincer les échalotes et les faire suer avec l'huile d'olive et quelques pincées de sel.
- Rincer les haricots, les ajouter aux échalotes avec le laurier, couvrir d'eau et cuire doucement à couvert environ 30 minutes.

Purée de potimarron et panais

- Brosser le potimarron et enlever les pépins, peler les panais.
- Emincer ces légumes et les placer dans une cocotte en ajoutant eau, curcuma, poivre et sel.
- Cuire à feu doux environ 25 minutes et mixer avec un filet d'huile de pépin de courge.

Dressage

- Placer une petite louche de velouté d'azukis dans chaque bol et ajouter 1 cuillère de purée de potimarron et panais.
- Parsemer de graines de courge torréfiées.
- Sur le bord de l'assiette, placer une volute de panais cru (taillée au rouet) et poser une cuillère de potimarron râpé cru (grosse râpe) assaisonnée avec vinaigre de riz, huile de pépin de courge grillée et sel.
- Parsemer de flocons de riz préalablement toastés dans une poêle à sec et poudrer l'assiette avec quelques pincées de curcuma.

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L'azuki est un petit haricot rouge très dur qui nous vient du Japon. Dans la médecine traditionnelle japonaise il est dit que sa consommation régulière fortifie et améliore le fonctionnement des reins. Les azukis mixés et débarrassés de leurs peaux sont mieux tolérés par les intestins sensibles et n'en sont que plus délicat au palais.