Kombucha
Note des internautes :
60 votes Temps de préparation : 30 min Réalisation : facile Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : thé biologique eau de source ou filtrée Sucre de canne blond (le plus claire possible) Champignon Kombucha |
1 personne
Comment obtenir un champignonAcheter une bouteille de Kombucha dans un magasin bio. En boire la moitié, couper la bouteille en deux dans sa hauteur, poser un linge sur la bouteille et laisser celle-ci quelques jour à température ambiante. Un champignon va se former à la surface. 
Préparation du théFaire bouillir 2 litres d'eau de source ou filtrée, hors du feu ajouter 140 gr de sucre et 4 c à café de thé. Remuer puis filtrer au bout de 10 min dans un récipient . Une fois le liquide refroidi à température ambiante, poser le champignon Kombucha dessus. Protéger d'un linge et laisser la boisson se transformer jusqu'à ce qu'elle devienne pétillante et acidulée (le résidu de sucre doit être minim). Filtrer alors le liquide dans des bouteilles et les laisser prendre en gaz à température ambiante. Boire 2 à 3 verres par jour et réserver au frais après ouverture. |
| Kéfir et komboucha Ce sont des boissons pétillantes, fruitées et légèrement acidulées favorisant, grâce à leurs effets « probiotiques », une meilleure digestion. C’est pendant le processus de lactofermentation que le komboucha libèrent un grand nombre de précieuses substances nutritives parmi lesquelles des acides organiques tels que l'acide glucuronique, l'acide lactique et l'acide acétique ainsi que des polysaccharides, des enzymes actives favorables à la flore intestinale, des vitamines et des sels minéraux. Les grains de kéfir sont composés de bactéries et levures actives ayant l’aspect de cristaux à formes irrégulières. (Ajouter à un litre d’eau, une grosse rondelle de citron, une cuillère à soupe de sucre, deux figues sèches et deux cuillères à soupe de grains de kéfir. Laisser fermenter l’ensemble pendant environ 48 heures) Le komboucha ou « champignon de longue vie » a la forme d’un disque composé de plusieurs feuillets.
Je prépare régulièrement ces deux boissons qui favorisent de meilleures éliminations. Il est facile de les réaliser chez soi avec une eau de source ou osmosée. Je conseille de boire régulièrement le komboucha ou le kéfir. De nombreux probiotiques sont en effet disponibles dans le commerce mais ils sont pour la plupart lyophilisés et donc beaucoup moins actifs. Leur coût de revient est de plus bien supérieur. Comme tous produits actifs, il convient de les consommer en fonction de votre ressenti et sous forme de cure. |
Commentaires à propos de cette recette
posté le 29 aou. 2010 par laurence
Il faut qu'il y ait le moins de sucre résiduel possible sans que cela soit trop acide tout de même, tout en sachant qu'avec le stockage en bouteille à température ambiante le komboucha continu à fermenter et à s'acidifier car il y a encore des levures.
posté le 26 aou. 2010 par françoise
A quel moment , la boisson au komboucha arrive au maximum de ses propriétés , pour la boire et profiter de toute ses vertues . Merci pour la réponse
posté le 13 aou. 2010 par francoise
un grand merci pour votre grande disponibilité. salutations , françoise
posté le 13 aou. 2010 par laurence
pour l'instant ce n'est pas prévu, par contre un cours spécial kéfir et komboucha est donné dans mon centre pédagogique Cuisine Originelle® à Annecy chaque mois.
posté le 12 aou. 2010 par francoise
avez-vous enregistré en vidéo la recette de la boisson au komboucha ? - si oui, où la trouver. -si non, avez-vous l'intention d'en faire une. merci de la réponse ,salutations .
posté le 10 aou. 2010 par laurence
il est certain que si vous avez un gros champignon large et épais et peu de liquide, le sucre sera rapidement transformé et votre boisson sera vite trop vinaigrée, le rapport taille du champignon et quantité de liquide est donc important mais également la température: la chaleur active la fermentation, le froid l'inhibe.
posté le 10 aou. 2010 par françoise
faut-il adapter la quantité d'eau à la grosseur du champignon? pour donner une chance supplèmentaire à la boisson de pétiller. merci pour la réponse , salutations.
posté le 09 aou. 2010 par laurence
Pour obtenir un beau champignon le mieux est d'utiliser un récipient en polyéthylène, ceux qui servent à conserver le vin ou l'eau de vie par exemple de forme cylindrique. Il est plus facile de faire de grandes quantités de kombucha que de kéfir, en plus vous bénéficiez des vertus du thé. Lorsque que vous avez mis votre komboucha en bouteille spéciales boissons gazeuzes en verre, il faut le laisser bouchon bien fermé qques jours à température ambiante pour qu'il prenne en gaz.
posté le 02 aou. 2010 par françoise
bonsoir Laurence si je reviens près de vous pour d'autres renseignements, c'est que je souhaite me lancer dans la fabrication de ses deux merveilleuses boissons kéfir et komboucha . Je m'informe donc au maximum. -la photo reprèsente la préparation au komboucha dans un saladier, la forme du récipient est-elle importante si oui pourquoi ? -Quelle boisson est plus facile à faire : kéfir où komboucha mille fois merci pour la réponse
posté le 02 aou. 2010 par françoise
comment peut-on obtenir un GROS champignon merci pour la rapidité de vos réponses.
posté le 02 aou. 2010 par françoise
pour que la boisson pétille il faut garder la bouteille (FERMEE OU NON ?) à température ambiante, combien de jours environ. Y-a-t-il des signes qui se manifestent pour évaluer la montée en gaz. MERCI POUR LA REPONSE
posté le 31 juil. 2010 par laurence
Je pense que le plus simple est de verser le sucre et le thé en même temps hors du feu, mais cela n'a pas trop d'importance.
posté le 29 juil. 2010 par honta
dans votre recette vous ajouter le sucre et le thé dans l'eau bouillie HORS du feu est-ce important ? d'autres cites mettent le sucre dans l'eau froide et la porte à ébullition. merci pour la réponse
posté le 14 juin 2010 par laurence
Il faut effectivement veiller à acheter du komboucha non pasteurisé afin qu'un champignon puisse se développer. Le fait de rajouter un peu de thé sucré va simplement aider ce champignon a se former plus rapidement et plus facilement puisqu'il utilise ce sucre pour croître. Vous pouvez donc tout à fait procéder ainsi !
posté le 13 juin 2010 par Joly Corinne
Bonjour je souhaite faire naitre mon Kombucha, mais voila j'ai lu votre recette pour faire naitre ce fameux champignon et j'ai pu voir une autre façon de faire qui est la suivante Boire la moitié kombucha non pasteurisé ( Germ'vie tres bien) et verser le reste dans un grand bocal (au préalable ébouillanté et refroidi) recouvert d'une serviette. ET C EST LA QUE JE ME POSE LA QUESTION ?? De temps en temps rajouteR un peu de thé fort très sucré. En un mois tu devrais avoir ton champignon suffisament gros pour fermenter ton thé quotidien. ALORS FAUT IL AJOUTER UN PEU DE THE SUCRE OUI ou NON ?? Merci pour votre reponse
posté le 05 avr. 2010 par laurence
non Maryline ce n'est pas utile de garder 10% du kombucha pour préparer le nouveau, le champignon s'il est en forme suffit largement pour relancer la fermentation !
posté le 02 avr. 2010 par Maryline
Bonjour Laurence, je débute avec la fabrication du kombucha et j'aimerais savoir si vous réutilisez 10% du dernier kombucha pour préparer le nouveau comme je l'ai lu sur certains sites. Est ce que c'est nécessaire ou le champignon suffit à lui seul? Je vous remercie pour votre réponse, vos livres (j'en ai 3) et retournerais avec grand plaisir dans votre restaurant dès que je le pourrais. Bonne journée
posté le 17 mar. 2010 par laurence
Pour votre 1ère question voir ma réponse du 17 janvier. Le sucre est indiqué ds la liste des ingrédients, l'idéal est de le choisir bio, le thé vert convient tout à fait à condition d'alterner de temps en temps avec du thé noir pour équilibrer le PH du champignon. Bonne préparation!
posté le 13 mar. 2010 par debras
Bonjour, j'aimerais vous poser 3 questions au sujet de la préparation du Komboucha. Combien de temps doit-on laisser la préparation se transformer avant de pouvoir la consommer? Quel sucre utiliser? Peut-on utiliser du thé vert pour sa préparation? Un tout grand merci
posté le 01 fev. 2010 par carole
Chère laurence... vos réponses sont précieuses. Un grand merci à vous... J'ai vos 3 livres et ils sont un allié, pour mon quotidien. Je les adore.
posté le 01 fev. 2010 par carole
Chère laurence... vos réponses sont précieuses. Un grand merci à vous... J'ai vos 3 livres et ils sont un allié, pour mon quotidien. Je les adore.
posté le 31 jan. 2010 par laurence
bonjour Flo, je suis sceptique, car normalement s'il n'est pas pasteurisé, il doit encore y avoir des levures vivantes qui automatiquement se développent au contact de l'oxygène. L'avez-vous bien laissé ds un pot non fermé recouvert d'un linge à température ambiante (20, 25°) ? Si oui alors essayez avec une autre marque type Germline.
posté le 29 jan. 2010 par Flo Makanai
J'ai suivi vos explications, avec un kombucha non pasteurisé (et excellent, d'ailleurs) mais au bout d'1 semaine RIEN ne s'était passé...
posté le 17 jan. 2010 par laurence
Pour qu'un champignon se développe il faut que votre komboucha ne soit pas pasteurisé. L'HE d'amande peut se commander chez phytosun'arom auprès d'une pharmacie qui distribue cette marque.
posté le 15 jan. 2010 par carole
Après avoir laissé ma bouteille de komboucha amoitié pleine à température ambiante, depuis 4, 5 jours, toujours pas le moindre "champigon" à la surface.... je me demande pourquoi. Autre chose, dans vos recettes vous utiliser de l'HE d'amande amère, mais la biocoop dans laquelle je vais me dit qu'ils sont contre et que par conséquent il n'en ont pas. Achetez vous la votre dans le reseau biocoop?
posté le 11 nov. 2009 par laurence
Oui Florence le komboucha est tout à fait indiqué en cas de candidose. C'est un probiotique performant et vivant qui passe plus facilement la barrière stomacale que les probiotiques lyophilisés. Le mieux étant de le faire vous même et de le boire très peu sucré.
posté le 08 nov. 2009 par Florence
Bonjour Laurence. Est-il possible de boire du Kombucha lorsque l'on est atteint de candidose? Devant éliminer de mon alimentation tout sucre et toute levure, mais devant prendre des probiotiques pour refaire la flore intestinale, ce qui est bien paradoxal, je me demandais si cette boisson à base de kombucha ne pourait pas remplacer mes probiotiques bien chimiques. Merci
posté le 02 nov. 2009 par laurence
pendant une longue absence vous pouvez conserver votre champignon au réfrigérateur
posté le 28 oct. 2009 par Assemian Clement
le thé à la komboucha est sublime et merveilleux pour la santé. j'encourage plus d'un de faire de ce thé leur boisson au quotidien, cela faciliterait leur digestion, et surtout garantirait leur bonne santé
posté le 12 oct. 2009 par Chrystine
Bonjour, je voudrais savoir comment préserver un Kombucha pendant une absence d'une quinzaine de jours ? Merci
posté le 14 juin 2009 par laurence
Pour le komboucha prenne en gaz et pétille il faut le réserver quelques jours dans une bouteille à température ambiante. Il va alors devenir beaucoup plus pétillant. Lorsque vous stoppez la fabrication du komboucha vous pouvez conserver le champignon au réfrigérateur dans son liquide.
posté le 11 juin 2009 par EVELYBE
Bonjour, J'ai fait du komboucha en suivant vos conseils, j'ai obtenu un liquide qui a une légère saveur vinaigrée, mais pas pétillante et pas comme la boisson que j'ai achetée pour la préparation. Comment faut-il conserver le champignon en dehors des préparations ? Merci d'avance.
posté le 23 mai 2009 par evelyne
Bonsoir, j'ai réussis a obtenir un petit champignon, je l'ai mis dans le thé et j'ai l'impression qu'il grossit après 2 jours, le thé semble trouble.Après comment faut-il le conserver ? Je pense que le kéfir est plus facile à réussir.
posté le 20 mai 2009 par evelyne
Bonsoir, Je viens d'obtenir un champignon, c'est un peu comme une peau est-ce normal ? Comment le conserve-t-on, si on ne fait une boisson régulièrement ? Merci
posté le 14 mai 2009 par marc
bonjour Laurence Salomon, dans votre recommandation de préparation de la boisson kombucha, vous ne précisez pas qu'il faut éviter d'utiliser des objets (ustensiles, casserole) en métal. Pensez-vous que cela n'a pas d'incidences sur la préparation ?? Merci
posté le 01 mai 2009 par laurence
Megane, la réponse est plus bas car j'ai déja répondu à cette question
posté le 21 avr. 2009 par megane
Bonjour Laurence, combien de jours doit-on laisser le kombucha travailler dans le liquide? merci
posté le 09 avr. 2009 par Laurence
Tout dépend si votre estomac le supporte. Ecoutez vos réactions et n'allez pas au delà si cela devient désagréable. Continuez vos expériences car il doit être peu sucré et moyennement acidulé.
posté le 08 avr. 2009 par vanessa
Bonsoir Laurence, j'ai enfin réussi à faire du kombucha, ça fait juste plus d'un an que j'essayais (!!). Par contre, comme il était encore très sucré au goût, j'ai dû le laisser plus que ce qu'il fallait, et il est plus acide que ceux du commerce, plus sucré aussi... y a t il un pb à consommer un kombucha plus acide ?
posté le 22 jan. 2009 par laurence
Je pense que vous pouvez trouver des grains de kéfir déshydratés dans certains magasins bio comme les biocoops, ou sur internet.
posté le 21 jan. 2009 par Isabelle Stockton
Merci pour les deux recettes, mais comment/où se procurer du Kéfir? Je me souviens de ma mère et de ses amies qui se repassait la mer de kéfir mais je n'en ai jamais retrouvé depuis. Merci d'avance
posté le 17 jan. 2009 par laurence
La durée de fermentation dépend effectivement de la taille du champignon et de la quantité de liquide. La température influe aussi beaucoup. En résumé, si vous avez un gros champignon en diamètre et en épaisseur, peu de liquide et qu'il fait chaud, la fermentation sera très courte 2 à 3 jours. Si vous avez un petit champignon, beaucoup de liquide et que la température est basse la fermentation peut prendre 2 à 3 semaines. Mais ces 2 cas extrêmes ne sont pas recommandables. En moyenne le temps de fermentation idéal est de 10 jours. Le komboucha ne pause aucun problème pour les femmes enceintes, pour la quantité 1 à 2 verres par jour mais suivez votre ressenti.
posté le 17 jan. 2009 par Yann
Bonjour, quelle est la durée moyenne de fermentation sous linge ? Dépend-elle de la quantité de champignon comme pour le kéfir d'eau ?
posté le 16 jan. 2009 par isabelle
Bonjour, je me demandais si le kombucha convenait aux femmes enceintes. Merci pour votre réponse et à bientôt.
posté le 26 nov. 2008 par laurence
Vous pouvez vous procurer du komboucha dans toute biocoop
posté le 25 nov. 2008 par lescot-
ou peut on trouver la boisson de kombucha
posté le 12 sep. 2008 par laurence
vous pouvez utiliser tout type de thé. si la carence est importante, il vaut mieux en plus d'une alimentation équilibrée prendre des compléments.
posté le 09 sep. 2008 par valérie
Laurence, que conseillez-vous lorsqu'on a une carence en fer? Prendre du fer sous forme de complément alimentaire ou manger certains aliments? Merci pour votre réponse. Cordialement.
posté le 08 sep. 2008 par valérie
Laurence, quel thé employer? Avec du thé vert est-ce faisable? En vrac je suppose? Cette cure doit durer combien de jours pour etre bénéfique? Etes-vous pour certains suppléments de vitamines sous forme de gélules ou complétement contre?