Azukis aux petits légumes, polenta et déclinaison amande
Note des internautes :
5 votes Temps de préparation : 30 mn Réalisation : facile Temps de cuisson : 40 mn |
préparation azukisTremper les azukis, les rincer. Emincer des échalotes, les faire suer avec huile d'olive et curry de Ceylan et ajouter les azukis rincés. Couvrir de leur double d'eau avec 2 feuilles de laurier et cuire environ 60 minutes. 
préparation légumesEmincer un mélange de légumes de saison en mirepoix (carottes, rutabaga, poireaux, céleri, fenouil, navet), les couvrir d'eau, saler et les cuire à petit feu. Rectifier le sel en fin de cuisson avec bouillon végétal. 
préparation polentaPorter 4 fois le volume d'eau de polenta à ébullition avec sel et bouillon végé. Verser la polenta en pluie, cuire 3 minutes en tournant. Ajouter des fleurs séchées, quelques baies roses écrasées et un filet d'huile d'olive. 
AmandesDélayer 1 c à soupe de purée d'amande blanche avec ½ c à café de purée d'umébosis et ce qu'il faut d'eau pour obtenir une crème. 
Finitions et présentationChauffer les azukis et leur jus en les mélangeant aux petits légumes. Conserver leur bouillon pour une utilisation ultérieure. |
| Un plat végétal, renouant avec la traditionnelle association haricots rouge et maïs mais de façon détournée puisques les azukis sont largement cuisinés au japon dans les desserts et associés au riz. J'apprécie particulièrement ces petis haricots qui sont, selon l'enseignement macrobiotiques, excellents pour les reins. Leur consommation régulière les fortifie et amméliore leur fonctionnement. |
Commentaires à propos de cette recette
posté le 17 mai 2009 par laurence
Je vis la cuisine comme un moment créatif en étant connectée à mon ressenti, la vue, le goût et aussi l'intellect. Grâce à cela je ne pèse pas même pour le sucré et le résultat est plus précis qu'avec une balance. Bien sûr, lorsque je conçois des recettes pour des livres où autres supports là je mesure et pèse. Sur mon site j'ai pris le partie de ne donner que des indications e préparations afin que vous puissiez vous aussi garder cette liberté et entrainer votre ressenti. Cela me permet également d'agrémenter plus souvent mon site de recettes diverses.
posté le 17 mai 2009 par CLausse Marie Agnès
Bonjour, j'adore vos recettes, j'en ai fait plusieurs de votre livre que je trouve extrêmenent intéressant ; je viens de découvrir votre site , et vais essayer d'autres recettes qui y figurent, mais je trouve dommage que vous ne mentionniez pas la liste des ingrédients et les quantités en préalable ...
posté le 04 dec. 2008 par laurence
Les fruits oléagineux sont à consommer avec modération en alternant noix, noisettes, amandes, sésame pour les plus courants. Comme vous êtes allergique, il faut les substituer par un autre éléments lipidique, puisque je les utilise souvent pour leur goût mais aussi leur texture qui équilibre un plat. Dans cette recette je vous conseille par exemple un coulis de tomate ou du pesto à la place de la crème d'amande accompagné de tomates confites ou de feuilles de basilic sur le dessus. Sinon crème de soja, crème d'avoine, margarine bio, huile d'olive...cela dépend des recettes.
posté le 03 dec. 2008 par virginie
Laurence, j'adhère complètement à votre cuisine et votre philosophie. Seulement il m'est difficile de les pratiquer, parce que je souffre d'allergies alimentaires aux fruits secs, et vous utilisez énormément d'amande (entre autres). Par quoi puis-je les substituer ?