Galette des Rois biologique
Note des internautes :
42 votes Temps de préparation : 45 mn Réalisation : moyen Temps de cuisson : 30 mn |
Pâte
Frangipane
Montage et cuisson
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| Une galette des rois légèrement briochée garnie de frangipane au subtil goût d'amande et de miel. C'est simplement bon mais aussi sain et nutritif, le plaisir est double car en plus on se fait du bien ! |
Commentaires à propos de cette recette
posté le 03 mar. 2010 par Jouv'
Bonjour Laurence, Recette testée et pas définitivement approuvée (car ma farine n'était pas moulue à la meule de pierre et ma poudre d'amande pas de très bonne qualité...) mais fort appréciée ! Je vais recommancer en suivant les conseils que tu donnes et je suis sûre d'avoir l'hunanimité chez moi cette fois ci ! J'ai hâte que tu nous dévoiles une recette de "brioche saine" parce que je tenterai bien la boulange, mais j'aimerai tes conseils (mélange de farines, levain ou pré-fermentation...). En attendant bonne continuation et ne change rien !
posté le 25 jan. 2010 par Adeline Bastard
J'ai testé et j'ai approuvé !!! Je trouve que cela fond en bouche et c'est un régal par nos papilles !!!
posté le 18 jan. 2010 par liliane M(belgique)
Bonjour Laurence, je découvre votre site avec bcp de plaisir & me dépêche de l'envoyer à ma fille qui habite Vieugy. Elle, mon gendre & leurs 2 adorables petites filles adorent manger sain (comme vous, ils achètent leurs denrées dans les fermes de la région); donc vos recettes devraient les inspirer... Merci pour ces belles découvertes culinaires que vous partagez si généreusement.
posté le 11 jan. 2010 par ougier mireille
Bonjour Laurence, J'ai testé la recette de la galette à la frangipane. Une belle galette en apparence mais question goût, je n'ai que moyennement apprécié. Je l'ai trouvé trop bourrative, l'appareil manque un peu de sucre également. Mais elle passera avec le thé du matin ! Je n'oublie pas qu'elle s'appelle "fausse galette des rois" ! Merci tout de même pour toutes vos autres bonnes recettes que j'ai déjà concoctées. Très bonne année 2010.
posté le 05 jan. 2010 par Marie Altot
Bonjour Laurence, J'ai fait votre connaissance grâce à l'excellente émission de dimanche dernier. Je dois vous avouer que mon compagnon (qui regardait l'émission avec moi) m'a dit au bout de quelques minutes : "on dirait toi!" Je me suis sentie très flattée et le rouge aux joues, j'ai ajouté : oui mais moi je ne suis jamais sortie de ma cuisine pour me lancer dans une aventure comme celle-là! Bref, je cuisine tous les jours midi et soir pour ma petite famille des plats que je crée avec des produits locaux biologiques et/ou fermiers (je suis au pays basque) avec une recherche d'équilibre alimentaire également (je ne suis pas passée par la case naturopathie mais je m'en inspire grâce aux conseils d'une amie naturo). Me voilà donc partie pour tester quelques une de vos recettes en commençant par la galette des rois! Merci pour tout ça!!!
posté le 05 jan. 2010 par laurence
L'HE de prunus amygdalus est l'HE d'amande amère, elle ne se trouve pas facilement, alors remplacez-la par un arôme naturel d'amande
posté le 04 jan. 2010 par aubin
Bonjour, J'ai vu l'émission d'hier à 14H20 et super. Question: Qu'est-ce que :"HE de prunus amygdalus " ? Amitiés from la Touraine et si vous voulez des super adresses de vins "bio" ou naturels, n'hesitez pas. Meilleurs voeux pour 2010. Hervé
posté le 04 jan. 2010 par laurence
Remplacez plutôt la farine de blé par de la farine de châtaigne cela sera plus léger !
posté le 03 jan. 2010 par marie
Bonjour Est ce possible si l'on ne tolère pas le blé je mettre uniquement que de la farine de petit épeautre? Merci !
posté le 03 jan. 2010 par laurence
vous pouvez trouver ces ingrédients auprès de phytosun'arom
posté le 02 jan. 2010 par helene SOUDAN
Bonjour Laurence. Où est-ce que l'on peut acheter de l'HE de prunus amygdalus ou encore les expressions de zeste dont vous parlez dans votre livre "fondre de plaisir"? Merci.
posté le 09 oct. 2009 par Claudine
Dans le genre moche votre ortographe Loooliuyo est un modèle. Sinon Laurence, votre site, vos recettes et vos explications sont très agréables.
posté le 07 juil. 2009 par loooliuyo
il son trop moche vos galette
posté le 26 jan. 2009 par tiuscha
Oups merci Laurence, je crois que j'ai trop dosé le quinoa, le résultat était bon mais un peu étouffe chrétien, dommage car la garniture, pas trop sucré (pas assez pour certains) est excellente, j'y avais ajouté de l'HE de bergamote.
posté le 21 jan. 2009 par laurence
La farine de quinoa étant exempte en gluten il faut l'associer à la farine de blé T80 afin de conserver une texture moelleuse. Je vous conseille 80 à 70 % de blé et seulement 20 à 30% de quinoa.
posté le 20 jan. 2009 par tiuscha
Bonjour ! Est il possible de remplacer la farine d'épeautre par celel de quinoa, ou risque t on de perdre en texture et en saveur ?
posté le 19 jan. 2009 par Flo Makanai
Merci pour ta réponse, Laurence. Ma farine de petit épeautre n'est en effet pas moulue à la pierre, elle est trop complète, et peut-être que mes amandes ne sont pas extra non plus... La galette était moelleuse, délicate et raffinée, mais pas assez fondante ni sucrée. Je vais refaire la pâte seule, avec une garniture de pommes compotées, par exemple, jusqu'à ce que je trouve l'équilibre qui me va bien. Puis je retenterai une frangipane. Merci pour tes conseils!
posté le 18 jan. 2009 par laurence
@ Flo, Le résultat doit être moelleux, fondant, délicat, raffiné et suffisamment sucré. Si ce n'est pas le cas il faut recommencer pour l'améliorer, car une recette est un point de départ et ensuite il faut ajuster son tour de main (ce qui est normal). Essaie la variante avec les figues et les poires et surtout utilise des farines moulues à la meule de pierre tellement plus fines et naturellement en T 8O. On ne doit surtout pas se dire "même si c'est moins bon, je l'apprécie car elle est nutritionnellement compatible avec mon organisme" mais plutôt : " non seulement je me régale, mais en plus je me fais du bien" inconsciemment cela sublime le plaisir. Et les avertis comme les non initiés réagissent de la même façon...en se disant que décidément la pâte feuilletée industrielle garnie d'une frangipane trop grasse et trop sucrée ils n'en peuvent plus !
posté le 18 jan. 2009 par Flo Makanai
Laurence, j'ai aimé cette galette, merci pour la recette. Avis plus mitigés dans ma famille (voir ici http://www.makanaibio.com/2009/01/la-galette-brioche-amandes-abricots-de.html si ça te dit), mais chapeau bas :)
posté le 15 jan. 2009 par vanessa
Un délice, je me suis régalée ! Et il est vrai qu'une pte portion nourrit vraiment ! Merci bcp pour la recette et les précisions pour les fruits ! http://vanessacuisine.canalblog.com/archives/2009/01/15/12100945.html
posté le 14 jan. 2009 par vanessa
Ah merci bcp Laurence, vous êtes un ange ! je m'y mets cet après m' ! et vous dis par la suite !
posté le 13 jan. 2009 par laurence
Sans HE amande, ajouter 5 abricots secs bio et zestes de citron ou trouver de l'arôme d'amande en bio
posté le 13 jan. 2009 par oreva
je l'ai faite sans l' huile essentielle, que je n'ai pas. du coup, un petit peu fade. que puis-je ajouter contre la fadeur? merci pour votre site très agréable.
posté le 13 jan. 2009 par laurence
Variante avec des poires Même pâte briochée, mais pour la frangipane: Cuire 2 poires pelées et coupées en quartiers avec 4 figues sèches et un citron confit, quelques pincées de cannelle. Mixer 200 gr d'amandes avec le blanc d'oeuf, 2 c à soupe de miel, 1 gte HE amande. Ajouter les fruits cuits et mixer brièvement.
posté le 13 jan. 2009 par vanessa
bonjour, comme Flo, à la suite de l'interview, cette galette me tente énormément ! dans l'interview, vous parlez d'ajout de poires pochées, citron et figues, pourriez vous m'indiquer les quantités et marche à suivre svp ? bonne journée,
posté le 11 jan. 2009 par corinne
La galette est dans le four, j'attends avec impatience qu'elle soit cuite pour la dévorer des yeux avent de la dévorer tout court. Merci pour cette recette. Corinne
posté le 09 jan. 2009 par Flo Makanai
Cette recette me plaît beaucoup, à moi qui ne suis pas fan des galettes pâte feuilletée traditionnelles, (ou alors sublimes, c'est rare!) et je vais la tenter ce week-end. Sans HE car je n'en ai pas, mais sinon je suivrais la recette. En ajoutant peut-être un peu de figues et écorces de pamplemousses confites sur la garniture frangipane, dans l'idée ce que vous suggériez récemment, Laurence, lors de votre entretien avec Stéphane de Cuisiner en Ligne. Merci!
posté le 08 jan. 2009 par trinidad
elle a l'air vraiment exquise, merci !!!